皮蛋可以放冰箱保鲜吗

皮蛋可以短时间内放冰箱冷藏保鲜,长时间保鲜则不建议放冰箱。皮蛋由碱性物质浸泡而成,呈胶状体,含水分约70%左右。可短时间放入冰箱冷藏保鲜,且不可冷冻。否则低温会使皮蛋色泽变黄,口感变硬,改变原有的醇厚清香的风味,降低食用价值。

皮蛋可以放冰箱保鲜吗

皮蛋可以放冰箱保鲜吗

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质,如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

皮蛋具有特殊风味,是由于经过强碱作用后,原有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,从而产生特有的味道。

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