福建菜的口味特点

福建菜的特点是清爽、鲜嫩、淡雅,同时偏于酸甜,具有浓厚的地方特色。福建菜简称闽菜,是我国八大菜系之一,拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味,以福州菜为主流,以烹制山珍海味而著称。

福建菜的口味特点

福建菜的口味特点

闽菜在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

闽菜中福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜讲究佐料调味,重鲜香,闽西菜偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。

闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,善用糖醋,如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等,这种饮食习惯与闽菜的烹调原料多取自山珍海味有关。

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