腌咸菜盐的比例

腌咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤。最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

腌咸菜盐的比例

腌咸菜盐的比例

腌制数量多、保存时间长的,一般用缸腌。腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封。腌制数量极少、时间短的咸菜,也可用小盆、盖碗等。

腌制咸菜的原料,一定是新鲜、无细菌感染的,符合卫生要求。还有就是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量,才能腌制出美味咸菜。其实,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

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