正宗老北京炸酱面3种酱配比

一般做炸酱要用3种酱,干黄酱、黄豆酱和甜面酱,使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1:1:0.5的比例。三种酱的味道各不相同,干黄酱香,黄豆酱鲜,甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻,甜面酱的比例不用太多,一般占总酱料的五分之一就可以。

正宗老北京炸酱面3种酱配比

正宗老北京炸酱面3种酱配比

干黄酱比较稠比较干,要用先澥一下,澥酱可以用黄酒或者料酒,炸出来的酱味道也会更香,想吃的时候只要煮点面,准备些菜码,就能开动了。

做炸酱可以用铸铁锅,做出来的炸酱更好吃,做好的炸酱不仅能拌面条,也能蘸馒头、拌米饭等等。

炸酱面的菜码也就是配菜,可以根据自己的喜好准备,少到一两种多到能有十几种都是可以的。

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