炒土豆丝的食材

清炒土豆丝是以土豆作为主料,大葱作为辅料,盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜,酸辣的口味。土豆含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。

炒土豆丝的食材

炒土豆丝的食材

土豆发芽,霉坏不能使用,发芽土豆含龙葵素,遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。

土豆丝最好是用菜刀手工切,而不是用简单做丝的工具,否则会影响口感,土豆丝一定要用清水洗去淀粉,否则也会影响口感。

土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长,过长将破坏土豆中的营养素。土豆丝炒热后要及时烹入醋。

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