小酥肉是用的瘦肉还是肥肉

小酥肉是很多人经常会吃的一种小吃,特别是火锅店里常点的一种食物。小酥肉是用猪肉切成条,裹上面糊之后油炸而成的,沾上辣椒面味道非常的不错,特别是刚出锅时。那么小酥肉一般是用的瘦肉还是肥肉呢?

小酥肉是用的瘦肉还是肥肉

小酥肉是用的瘦肉还是肥肉

小酥肉一般用猪五花或猪里脊制成,肥肉、瘦肉都有,就看你喜欢什么肥瘦程度的了,但不能太瘦,不然口感会很柴。做小酥肉,先将猪肉切片,用盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉和淀粉腌制,然后将鸡蛋、淀粉、面粉、盐和啤酒混合成面糊,让猪肉挂糊 ,最后将猪肉放入煎锅中煎炸,捞出沥油至金黄色,再次快速复炸一次即可。

小酥肉是用的瘦肉还是肥肉

猪后腿肉能炸小酥肉吗

可以用猪后腿肉,这个部位瘦肉多,适合喜欢偏瘦口感的。

五花肉最适合做小酥肉,五花肉越是精品越美味。 因为五花肉肥瘦相间,而且比例很均衡,用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻,所以吃起来不会油腻。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来又干又柴,因为瘦肉没有汁液。

小酥肉是用的瘦肉还是肥肉

小酥肉用面粉还是淀粉

最好用淀粉,因为淀粉比较粘稠,更容易粘在肉表面,这样炸出来的肉会更酥脆。更推荐用红薯淀粉。

先用少量温水浸泡红薯淀粉,然后倒入葱姜水,不要太多,放开,浸泡20分钟左右。将红薯粉充分浸泡,浸泡成浓稠的糊状,然后倒入腌制好的肉片中,搅拌混合均匀,然后加入少量面粉(面粉可以增加膨胀,但不要太多),加入 2克倒入泡打粉和蛋液。搅拌均匀后,加入少许食油(使面糊更酥脆,肉片更顺滑),最后滴几滴白醋(增加酥脆口感)。

小酥肉是用的瘦肉还是肥肉

小酥肉怎么做

1、将五花肉洗净,沥干水分。 去皮后切成厚片备用。 洋葱洗净切段备用。 将切好的五花肉放入碗中。

2、加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、生抽,然后敲入一个鸡蛋,搅拌腌制十多分钟,锅烧热倒入油,待油热 到 60% 到 70%。 , 将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色捞出。

3、锅内油温再次升至80%热时,放入炸好的旺华猪肉片,再次煎炸后装盘,撒上辣椒粉即可食用。

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