牛排用哪个部位的肉最好

三大经典牛排是:菲力、眼肉、西冷。眼肉,又叫做肋根牛排,切开后像眼睛形状而得名,位置在头牛第六至十二根肋骨位置的背部长肌上段。西冷牛排取于牛外脊。菲力位于牛的腰部位置。

牛排

牛排用哪个部位的肉最好

牛排,或称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法主要以煎和烤制为主。

牛排不同于其他熟食,通常不会烹至全熟。生熟程度以奇数区分,主要分为:全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

影响牛排口感的原因有很多,除了牛的年龄,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋、断筋等因素。

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