油炸温度一般有多少度

油炸温度一般有100-230℃。油温在100度左右,油面泛起白泡,无声响和青烟。油温在150度左右,油面翻动,略有青烟,适合软炸。油温在200度左右,油面的翻动转向平静,青烟四起,可适用于炸等。油温在257度左右即将到燃点,仅适用于爆菜。

油炸温度一般有多少度

油炸温度一般有多少度

油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间。一般油炸的温度为100-230℃,根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工,可获得优质的油炸食品。

如果要将炸的食物放入油中不沉,则油的温度大约需达190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,比如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

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