做面包加多少水合适

做面包可以加入面粉量的65%的水,另外由于面粉的种类、牌子以及气温不同,具体的加水量也会不同,质量越好的面粉,吸水能力越强,加入的水也就越多,需要灵活掌握。制作面包最好使用硬度在100mg/L的碱性水。

做面包加面粉量的65%的水

做面包加多少水合适

通常情况下,做面包加入的水量是面粉量的65%,具体的加水量,还可以参考面粉的质量,质量越好的面粉,吸水率也就越高,那么水的比例就越大,所以如果你的面粉吸水能力较强,加入的水需大于65%。

做面包加多少水合适

适合做面包的水为碱性水,pH值可以在8~9.5之间,另外水的硬度在100mg/L被称为最适合做面包的水,这里水的硬度是矿物质钙和镁的指标,如果无法自行判断水的硬度,可以使用市面上购买的矿泉水。

做面包加多少水合适

面粉跟水的比例一定要灵活掌握,不同种类、牌子的面粉或是气温等都会影响具体用水量,加入水以及面粉过程中要缓慢进行,一定不要急,两者被面团吸收都需要花费一定的时间,可以多揉几下。

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