爆炒香辣蟹的做法

爆炒香辣蟹制作前需要先处理螃蟹,将梭子蟹洗净,去除腹甲,并用刀剁成两半。锅中加入植物油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,倒入螃蟹翻炒均匀,变色后加入调味料和少许清水,闷煮10分钟,待汤汁收干后便可以出锅。

爆炒香辣蟹做法

爆炒香辣蟹的做法

制作爆炒香辣蟹时,最好选择梭子蟹,梭子蟹口感较佳,并且具有海蟹独有的鲜味。将梭子蟹清洗干净,去除梭子蟹的腹甲,用刀将梭子蟹一分为二,放在盆中备用。

爆炒香辣蟹的做法

在锅中加入植物油,将干辣椒花椒和葱姜蒜爆香,加入处理好的梭子蟹开大火爆炒,炒制变色后加入少许的生抽提鲜、老抽上色,加入食盐、白糖、黄酒和少许五香粉翻炒均匀。

爆炒香辣蟹的做法

在锅中加入没过梭子蟹的水,开大火烧开,之后转小火闷煮10分钟后便可以出锅,可以出锅前撒上少许白芝麻和葱花香菜搅拌均匀。香辣蟹加入黄酒有去腥增鲜的作用,也能提升口感。

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